今年も無事に梅仕事が終わりました。
6月15日に漬け込み開始。
ジップロックを使った漬け込みは初めての試み。
去年、一昨年とポリ袋を使ってみたところ、カビ対策など漬け込み中の管理がやりやすくなったので、それをさらに一歩進めてみました。
今回は瓶も重石も使いません。
塩分はいつもと同じ15%です。
漬け始めた翌日には梅酢がかなり出ていて、3日目で梅が全て浸かるほどになりました。
袋の中の空気をできるだけ抜いたら、あとの管理は簡単。
1日1回、袋ごと表裏を返すだけ。（おそらく、それすらしなくても大丈夫だと思う）
カビや醗酵などトラブルの気配は全く無し。
ジップロックでの漬け込みがこんなに楽だとは思いませんでした。
7月末、土用干し直前の状態はこんな感じです。
重石を使っていないので、全体的にふっくらとしています。
今年の梅雨は長かったうえに気温も低く、本当に夏が来るのか心配になりましたが、梅雨明けしたと思ったらいきなり夏本番で連日の猛暑日。
待ってました、とばかりに土用干し開始。
天候不順で苦労した一昨年みたいにならなくてよかったです。
土用干し前の梅。
今年は1kgと少なめ。（いつもは2kg）
土用干し後。
画像では毎年代わり映えしませんが、出来具合は年ごとに結構違っています。
今年のは上々。
梅の完熟具合が良かったのか、はたまたジップロックが良かったのか、今年のは皮が極薄で中身がとろりと柔らかく、触っただけでおいしいと感じてしまうような出来具合。
去年のも強い日差しのおかげで出来が良いと感じていましたが、今年のはそれ以上。
塩角が取れて味が落ち着く3ヶ月後が待ち遠しくなりました。
それではまた。
