昨日の収穫で2種類の漬物を作りました。
ベランダ菜園日記 2016年1-4月
ぐっと下がった気温の中でゆっくりと成長している二十日大根第二弾。 葉がなかなか大きくならず、茂る勢いもおとなしい。 収穫はまだまだ先かな。 と思わせておいて、葉の下ではしっかりと根が膨らんでいました。 ちょこんと飛...
まずは梅酢漬け。
去年梅干しを漬けた時に出た梅酢にそのまま漬けただけ。
梅干し作りにチャレンジする
梅を漬けてからひと月ほどが経ち、土用干しの時期がやってきました。 梅酢がしっかりと上がり、心配していたカビが生えることもなく、ここまではなんとか順調に経過。 少し潰れてしまいました。 梅酢が上がった後の重石は、もっと...
二十日大根の赤色が落ちてピンク色に。
その色に小かぶが染まってピンク色に。
違う場所で育ち違う色をしていた両者が、同じ環境にいることで同じ色に。
それがなんだか面白い。
こちらはミニ千枚漬け。
基本的には一般的な千枚漬けのレシピと同じです。
スライスした後にいったん塩漬けして水を抜き、昆布・柚子皮・鷹の爪と一緒に甘酢に漬ける。
聖護院かぶで作る本来の千枚漬けはかなり厚く皮を剥くらしいのですが、小かぶでそれをやると食べるところが少なくなってしまうので、皮を剥かずに作りました。
スライス後にそのまま漬けた梅酢漬けがパリッとしているのに対し、いったん塩に漬けている千枚漬けはくったくたに柔らかくなっています。
同じかぶを同じ厚さにスライスしても全然食感が違うのが面白い。
しょっぱさがまずあって、それから酸味と梅の香りが広がる梅酢漬け。
こちらはご飯のお供に。
甘味と酸味がバランスよく溶け合い、そこに柚子の香りがすっと入ってくるミニ千枚漬け。
ご飯にも合いますが、個人的にはお茶請けとしておやつ感覚で食べたい。
これが本当においしくて、手が止まらなくなります。
やはり長年愛され続けてきた伝統のレシピは強い。
すぐに無くなってしまわないように、少しずつ味わって食べよう。
それではまた。
